中新社山東聊城1月28日電 題：海二八香魯西北 人間至味是尋味香魯西北家味
中新社記者 孫婷婷 李欣
在山東西北部地區，最高規格的中華至味年夜飯，莫過(guò)于海二八宴。年夜
海二八宴的飯?！昂！?，意思是人間量大、菜多。家味一桌宴席由八個(gè)茶肴、尋味香魯西北八個(gè)酒菜、中華至味各搭配四個(gè)“鈴鐺菜”的年夜兩個(gè)“大件”、八個(gè)飯菜，飯海共34道菜組成，人間被譽(yù)為鄉村版“滿(mǎn)漢全席”。家味
據傳海二八宴已有四百余年歷史，尋味香魯西北從明朝萬(wàn)歷年間起在山東聊城一帶盛行，中華至味是年夜當地民間最高標準的宴席。
1月26日，山東聊城，一名廚師正在準備海二八宴席的飯菜?！●R紅坤 攝春節前夕，京杭大運河邊的聊城市茌平區賈寨鎮海二八宴大院內，掌握海二八宴“味覺(jué)密碼”的當地名廚賈立峰站在案板前，將切好的方塊肉整齊地碼放在大海碗中，這是兩個(gè)“大件”之一的蒸方肉。擺放好的方肉，在籠屜上歷經(jīng)4小時(shí)蒸制，在氤氳的熱氣中，油脂被全部蒸出來(lái)?！胺识荒?，入口即化?！?/p>
這位山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人告訴中新社記者，久經(jīng)鄉村味蕾考驗的海二八宴，上菜順序也極為講究。最先擺在八仙桌上的是由蜜三刀、棗糕、甜蜜角、桃酥“四甜”和涼拌心、肝、舌、耳“四咸”組成的八個(gè)壓桌菜。
1月26日，山東聊城，海二八宴席中，最先擺在八仙桌上的是由蜜三刀、棗糕、甜蜜角、桃酥“四甜”和涼拌心、肝、舌、耳“四咸”組成的八個(gè)壓桌菜?！●R紅坤 攝在鼓風(fēng)機的作用下，爐灶的火苗躥至1米多高，猛火助攻中，爆炒蔥油魚(yú)、酥肉青椒、清炒豆腐等八個(gè)海碗酒菜出鍋，以“排山倒?！钡臍鈩莸巧习讼勺??！鞍藗€(gè)海碗酒菜隨時(shí)令而變，主打新鮮?！辟Z立峰介紹，以蔥油魚(yú)為例，從捕撈鯉魚(yú)到做成菜被端上桌，不超過(guò)90分鐘。
緊接著(zhù)，就是海二八宴的“重頭戲”，蒸方肉、蒸丸子兩個(gè)“大件”被端上餐桌?！巴肟谥睆狡叽?，稱(chēng)為海碗，兩個(gè)大件都是盛放在大海碗中的，彰顯山東人的敦厚實(shí)在、熱情好客?！辟Z立峰說(shuō)，兩個(gè)大件還各配4個(gè)菜，稱(chēng)為“鈴鐺菜”。其中，酸甜口的是“琉璃貨”，蘋(píng)果、梨、姜、山楂掛上熬制好的“琉璃”，晶瑩剔透，酸甜可口。
1月26日，山東聊城，海二八宴的34道菜擺放于八仙桌上?！●R紅坤 攝酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，耳熱酒酣的食客們吆喝著(zhù)“上飯”。以伏籠雞為主角，黑釉碗盛裝的鵝脖、水晶燜子、水滑肉等八個(gè)海碗飯菜就壓軸上桌了。飯菜要求每菜入湯，上籠蒸透，保持熱度。
每年春節臨近，當地海二八宴備足，迎接從天南海北回家的胃。歸心似箭的苗家庚，從煙臺返回茌平老家后，迫不及待地帶女朋友林家宇來(lái)大院品嘗一口伏籠雞蒸碗?！拔夜ぷ鞯牡胤揭院ｕr為主，與老家的飯菜口味差距很大。我每年回家后，第一件事就是和家人吃一頓海二八宴?！?/p>
首次來(lái)到茌平的林家宇被滿(mǎn)滿(mǎn)一桌飯菜震驚?！拔腋惺艿疆數厝说臒崆?。對我來(lái)說(shuō)，這不僅是一桌團圓飯，更是對一個(gè)地方傳統美食最好的傳承與發(fā)展?！?/p>
山東作為中國四大菜系之首——魯菜的發(fā)祥地，對年夜飯有著(zhù)深刻且獨特的執著(zhù)。在山東省旅游飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何莊龍看來(lái)，從每一道蘊含深厚文化底蘊的菜品，到具有儀式感的用餐過(guò)程，皆遵循著(zhù)世代傳承的獨特講究?！吧綎|在禮儀與輩分的體現上尤為重視，席間座次，上菜、端茶、敬酒順序等傳統儀式和規矩，都是尊崇家族長(cháng)幼秩序與傳統美德的外在表達?！?/p>
“無(wú)論游子漂泊何方，心底所眷戀的始終是家的味道。人間至味是家味，是媽媽親手烹制的家常菜的味道?！焙吻f龍說(shuō)，在中國人的精神世界里，年夜飯占據著(zhù)舉足輕重的地位，它是年末歲初的相聚時(shí)刻，其核心價(jià)值在于人與人之間真摯的交流，彼此分享過(guò)去一年的生活點(diǎn)滴，進(jìn)一步增進(jìn)親情與友情。(完)